課題となっている角食の作製・・・・
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| 捏ね |
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| グルテンはしっかりだす |
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| これより発酵 生地温２７．５℃ |
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| １時間程のランニングから帰ってくると こんな状態に・・・ ２倍以上になってればＯＫ |
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| ベンチ～ガス抜き～軽く麺棒かけ 折丸め これより最終発酵 |
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| およそ１時間後 おっとそろそろふたをしないと しまらなくなっちゃう |
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| 角食なんでね さあ焼成 |
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| 170℃で１０分 200℃で２０分 |
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| なんとか立ち上がってくれたかな |
※ 国産粉１００％としたので増量し２８０ｇとし
水の量も１８０ｇに増やした
レシピより４０ｇ増でトータルで４８９ｇとした。
「先生～こんな感じになりました」
m(__)m
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