2014年1月12日日曜日

day169......パンセ千春〈ソフトフランス編)

本日は課題のソフトフランスの製作。
水分の多い生地
外国産の粉がないため
国産粉のみで捏ね























一次発酵後
分割してベンチ


麺棒で縦長に伸ばして
折っていくこの過程が
やはり難しい

最終発酵後ク―プをいれる

少し開いたところで
焼成へ
190℃ 20分


足りなかったのでプラス5分焼きを追加
そしたら縮んでしまった

ク―プもほとんど開かず
横割れをおこした












































































































もう一度成形過程を先生に教えてもらわないとダメですね。
ク―プも開かず。最後には縮んでしまった。

いかん・・・
時間があったら今週もう一回やろう。。。m(__)m







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